矮大头油葵的油的好处主要体现在以下4个方面，具体如下。 矮大头油葵种子的油含有66％左右的“亚油酸”，油品清亮透明，油炸食品鲜黄美观，这是其他植物油很难相比的。而且“亚油酸”是人体必需的脂肪酸。它参与人体胆固醇的代谢，有助于排除胆固醇及其产物，可以减轻动脉硬化，维持血压平衡。 油含有较多的维生素E。维生素E是一种生育素，对生殖细胞的正常发育必不可少，即在温度较高时，维生素E的活性增强。 油中的胡萝卜素也较丰富。胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，可以防止夜盲症、皮肤干燥等。 向日葵油的溶点低，在17～27℃时即可溶解，它含有的营养物质易为人体所吸收，吸收利用率可达93.5％，因而是难得的保健油。